在饮用水日常检测的感官特性和一般化学指标中，有一项比较特殊，那就是嗅觉和味觉。很多人可能觉得这个测试很简单，但是我们要告诉你，这个测试不仅仅是简单的闻一下。事实上，在相关标准中，对检测人员、设备、水样处理等方面的要求都非常严格。那么一般是如何检测饮用水的气味和味道的？
原则是抽取不少于4人组成气味测试小组，对样品的感官特性进行评价，描述样品的不同气味特征。当样品加热到一定温度后，气味测试小组成员闻气味并评估每种气味特征的强度，共同讨论计算，确定样品的评估结果。
一、检测所需仪器
1、恒温水浴锅：控温精度±1℃，加热无异味。
2、温度计：0°C-200°C。
3、恒温干燥箱：控温精度±2℃。
4、分析天平：灵敏度0.1mg。
5、微量注射器：25 uL、100 uL 或移液器：20 uL、100 uL。
6、取样瓶：1L棕色带塞玻璃瓶，180℃烘烤4小时。
7、气味瓶：500 mL 带塞锥形瓶。
8、容量瓶：100 mL。
9、量筒：200 mL。
二、检测所用试剂
1、无臭水：符合GB/T6682的二级水，无异味。
2、硫代硫酸钠：分析纯。
3、盐酸：1.19g/mL，分析纯。
4、2-甲基异冰片标准溶液：100ug/mL，认证标准溶液。
5、土臭素标准溶液：100ug/mL，认证标准溶液。
6、硫代硫酸钠溶液：100g/L，称取10g硫代硫酸钠，溶于无味水，定容至100mL。
7、盐酸溶液（1+3）：将盐酸缓慢加入无味水中，体积比为1：3。
三、对检验人员的要求
检查人员应进行初步测试，选择听力测试组，嗅觉迟钝的不能选择。听力测试团队成员需要经过专业培训，具备相应的分析测试能力。通过方法培训，分析人员熟悉水中常见的气味类型和不同浓度范围内的气味强度特征。
四、水样采集与保存
用水样冲洗采样瓶，采样至满瓶，瓶口不应有气泡。收集后应尽快进行测量。如不能立即测定，应冷藏于4℃以下，24小时内测定。
五、水样检测
(一)设备准备
所用玻璃器皿应保证无异味，用盐酸溶液（1+3）冲洗，再用无味水清洗数次。如果气味仍然存在，请重复上述步骤。使用前，香味瓶在 180 °C 下烘烤 4 小时。
(二)水样气味检测
1、量取200mL样品，放入气味测试样品瓶中。同时取无味水作为空白样。样品不得污染容器瓶口。
2、在45℃恒温水浴中加热15分钟后，嗅探组成员分别对样品进行嗅探和检测。嗅探时，一只手握住嗅探样品瓶底部，另一只手紧压瓶盖，不要接触瓶颈，轻轻摇动嗅探样品瓶转圈，确保挥发性物质转移到顶层空气。中间将玻璃瓶贴近鼻孔，取下瓶盖，闻一闻。
3. 将软木塞盖紧并重新加热后，嗅探小组的另一名成员进行嗅探测试，依此类推。记录水样中存在的气味的类型和强度。录音时，第一感觉的结果应该是主要的。
4、闻样品前，应先闻空白样品，以保持闻样品者的嗅觉良好。气味类型和强度用等级来描述，具体强度等级如下图所示。
5、水中消毒液残留量产生的刺激性气味，很容易掩盖其他气味。闻味试验记录后，可用硫代硫酸钠溶液除氯后再闻味。同时取无味水，加入等量的硫代硫酸钠溶液。闻试剂空白。
气味测试后应立即记录结果，记录的信息包括气味测试小组成员感知到的气味的描述、强度和顺序。然后根据计算公式，得到水样的气味强度等级。
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