泡茶的水质关系到茶汤的好坏。 好茶需要好水冲泡，才能充分展现茶汤的醇香。 在现代，我们不能向往任何山水、泉水、茶：自来水、矿泉水、纯净水。
1、自来水：
含有较多可溶性钙镁化合物的水称为硬水，因此自来水也称为硬水，是水沸腾后留下的水垢。 氯气在处理水时经过杀菌处理，水中自然会有余氯，因此在冲泡时会影响茶叶的口感和香气。
2、矿泉水：
矿泉水富含多种矿物质元素，有益于人体健康。 水质柔和、甘甜、爽口，但矿泉水中所含的矿物质对茶叶品质有影响，有些物质可能会与茶叶成分结合。
3、纯净水：
纯净水是弱酸性的纯净水。 它不仅可以去除水中的细菌、病毒、污染物等杂质，还可以去除钙、镁离子等矿物质。 因此，纯净水常被称为“软水”。
4、影响茶汤风味的主要因素是水中的矿物质和水的PH值。
比如我们使用矿泉水，就要选择合适含量的矿泉水。 不同矿物质对茶汤的作用如下：
1、铁：茶汤颜色深，味道淡。
2、铝：茶汤变苦
3、钙：浓度低的茶汤变质变涩，浓度高的茶汤变苦变苦
4、镁：茶汤变淡
5. 银：茶汤有金属味
金属离子含量（电感耦合等离子体发射光谱法测定水中金属离子含量） 据古人研究，泡茶的水应包括四个方面：
一是“活”，需要好的水源；
二是“清”，要求水质清澈；
三是“甜”，要求水的味道是甜的；
四是“轻”，要求水产品要轻。
现在随着科学技术的发展，我们可以用仪器来测定古人的四大标准，将四项指标作为饮用水的合格条件： 感官指标：色度不得超过15度，必须有没有其他不同的颜色； 朱度不得超过5度； 无异味； 不得含有肉眼可见的物质。
1、化学指标：PH值为6.5-8.5。 总硬度不高于25度，氧化钙不超过250毫克/升，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过小于1.0 mg 锌不超过1.0 mg/L，挥发酚不超过0.002 mg/L，阴离子合成洗涤剂不超过0.3 mg/L。
2、毒理指标：氟不超过1.0mg/L，适宜浓度为0.5-1.0mg/L，氰化物不超过0.05mg/L，砷不超过0.04mg/L，镉不超过0.01mg /L。
3、细菌指标：1毫升水的细菌总数不超过100个，1升水中的大肠菌群数不超过3个。
满足这四个条件的饮用水才算安全。 水的硬度也与茶汤的好坏密切相关。 一升水中含碳酸钙1毫克，硬度1度称为软水，硬度0-10度为软水，10度以上称为硬水； 如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，则称为暂时硬水暂时硬水在沸腾时分解，含有碳酸氢盐，产生不溶性碳酸盐而下沉，通常我们用铝锅烧水，白色下沉在锅底是碳酸盐，开水变成软水。
水的硬度也会影响水硬度的PH值。 PH值大于5时，茶汤颜色会加深； 当pH值达到7时，茶黄素有自动氧化的倾向； 如果用软水泡茶，有效成分在茶中的溶解度就高。 ，茶香浓郁。 水的PH值对茶汤的影响：当PH为5时，一般不影响汤色，与蒸馏水无异。
当5<pH7时，红茶汤色会逐渐变深。 纯水泡茶，汤色鲜亮，香气纯正； 山泉水冲泡的红茶、乌龙茶、白茶口感最佳，绿茶味涩，香气沉闷。 矿泉水微酸，乌龙茶味道最好。 用各种茶冲泡的自来水味道最差。
纯净水是泡茶的最佳水源。 你可以做任何事。 山泉水和矿泉水更适合泡茶。 自来水对茶汤品质的影响最大。 因此，所谓的山水、河水或井水的好坏并不是绝对的。 茶的选择应根据水中所含的物质是否适合泡茶而定。 只要水的内在质量合适，任何水都可以泡出好茶。 在现代社会，当你不确定用什么水泡茶时，纯净水绝对是最好的选择。 水越纯净，茶本身的味道就越好。
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