泡茶的水质关系到茶汤的质量。好茶需要好的水来酿造，才能充分展现茶汤的醇香。在现代，我们不能追求任何景观、泉水和泡茶水：自来水、矿泉水和纯净水。
一、自来水：
含有更多可溶性钙镁化合物的水被称为硬水，所以自来水也被称为硬水，这就是开水后残留的水垢。氯在处理水时会被消毒，水中自然会有残留的氯，所以在冲泡对茶的味道和香气有影响。
二、矿泉水：
矿泉水富含各种矿物质元素，有利于人体健康，水质柔软，甜爽口，但矿泉水中含有的矿物质对茶叶质量有影响，有些物质成分可能与茶叶成分结合。
三、纯水：
纯水是纯水，弱酸性，不仅去除水中的细菌、病毒、污染物等杂质，还去除钙镁离子等矿物质，因此纯水也常被称为“软水”。
四、主要影响茶汤风味的是水中的矿物质和水pH值。
例如，如果我们使用矿泉水，我们应该选择合适含量的矿泉水。不同矿物质对茶汤的影响如下：
1.铁:茶汤暗，味道淡。
2.铝:茶汤变苦
3.钙：低浓度茶汤变坏变涩，高浓度茶汤变苦变苦
4.镁：茶汤变淡
5.银：茶汤有金属味
金属离子含量(用电感耦合等离子体发射光谱法测定水中金属离子含量)根据古人的研究，泡茶用水应包括四个方面：
一是“活”，要求良好的水源；
三是“甘”，要求水味甘甜；
四是“轻”要求水产品要轻。
如今，随着科学技术的发展，我们可以用仪器来确定古人的四个标准，并以四个指标作为饮用水的合格条件：感官指标：色度不得超过15度，不得有其他异色；浑渚度不得超过5度；无异味；不得含有肉眼可见的物质。
1.化学指标：PH值为6.5-8.5.总硬度不高于25度，氧化钙不超过250毫克/升，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。
2.毒理学指标：氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5—1.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.04毫克/升，镉不超过0.01毫克/升。
3.细菌指标：1毫升水中细菌总数不超过100个，1升水中大肠菌群不超过3个。
饮用水合四条件才算安全。水的硬度也与茶汤的质量密切相关。一升水含碳酸钙1毫克，称为硬度1度，硬度0-10度为软水，10度以上称为硬水；如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，则称为临时硬水；暂时的硬水通过煮沸，含有碳酸氢盐分解，产生不溶性碳酸盐和沉殿，通常我们用铝壶煮水，壶底部的白色沉殿是碳酸盐，煮沸的水变成软水。
水的硬度也会影响水的硬度PH值，PH当值大于5时，茶汤颜色加深；PH当值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化；如果用软水泡茶，茶的有效成分溶解度高，茶味浓。水的pH价值对茶汤的影响：pH5时，一般不会影响汤色，与蒸馏水无异。
5＜pH7时，红茶汤色逐渐加深pH>7时，茶黄素会自动氧化而流失，茶红素会自动氧化，使茶汤变暗。纯水泡茶汤明亮，香味纯正；山泉水泡红茶，乌龙茶和白茶味道最好，绿茶味道涩，香气闷；矿泉水微酸，乌龙茶味道最好；自来水冲泡各种茶味道最差。
纯水是泡茶的最佳水源。你可以做任何事。山泉水和矿泉水更适合泡茶。自来水对茶汤质量影响最大。因此，所谓的景观、河流或井水，其质量并不是绝对的，茶水的选择应该基于水中含有的物质是否适合茶，只要水的内部质量合适，任何水都能泡出好茶。在现代社会，当你不确定用什么水泡茶时，用纯水绝对是最好的选择。水越纯，茶本身的味道就越好。
85
